Moist lemon and ricotta cake

175g butter, burro
175g sugar, zucchero
250g ricotta
3 eggs, uova
zest of 3 lemons, scorza di 3 limoni
175 g flour, farina
2 tsp baking powder, 2 cucchiaini di lievito per dolci

Beat the sugar and butter together in a big bowl until you have a pale and fluffy mix, then beat in the egg yolks until fully incorporated.
Add the ricotta and lemon zest.
Whisk the egg whites until they form stiff peaks. Fold these into the mix one third at a time, then sift the flour and baking powder into the base.
Pour the mix into a greased 20cm cake tin and bake at 180 degrees for 45 minutes.

Sbattere lo zucchero ed il burro fino a formare una crema. Aggiungere i rossi d'uovo uno per volta, la ricotta e la scorza di limone. Incorporare gli albumi montati a neve ben ferma. Infine incorporare la farina ed il lievito senza smontare il composto di base.

Cuocere in una teglia rotonda di 20cm di diametro, in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Aspettare 10 minuti prima di sformare.

Spicy Red Lentil Soup- Minestra speziata di lenticchie rosse

Ingredients:1 medium sized onion 3 medium carrots and potatoes 1 red pepper 125g red lentils (soak for 1 hour prior to cooking) 1 teaspoon of paprika 1 teaspoon of turmeric A pinch of cinnamon A pinch of cayenne pepper A 400g can of tomatoes 750ml of water or vegetable stock 1 teaspoon of basil 1 bay leaf Salt and pepper
1. Chop the vegetables finely.
2. Heat 1 teaspoon of oil and fry spices.
3. Add vegetables and lentils and stir and coat vegetables with spices. Cook for about 5 minutes. 4. Cut up tomatoes, put them in a measuring jug and add enough water or stock to make 1.2 litres.
5. Add this with basil and bay leaf to pan of vegetables. Bring to the boil and simmer for 40 minutes or until the lentils are cooked.
6. Add salt and pepper to taste. Add more water or stock if necessary.

Ingredienti: 1 cipolla, 3 carote, 3 patate, 1 peperone rosso, 125 g lenticchie rosse, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di curcuma, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di peperoncino, 400g pelati, 750 ml acqua o brodo, 1 cucchiaino di basilico, 2 foglie di alloro, sale e pepe.

scaldare 1 cucchiaino di olio di oliva nella pentola e tostare le spezie. Aggiungere le verdure tagliate a dadini piccoli e cuocere x 5 minuti. Aggiungere i pomodori, il basilico e l'alloro e il brodo. Cuocere per circa 40 minuti o fino a che le lenticchie non siano cotte. Aggiustare di sale e pepe.

Finocchini

4 uova intere, 190 g zucchero, 200 g farina, un cucchiaino di miele, 1/2 bustina di lievito, 1 cucchiaio di semi di finocchio in polvere

Montare le uova intere con lo zucchero, impastare con la farina ed il miele fino ad ottenere un composto omogeneo.
Adagiamo la pasta ottenuta in una teglia rettangolare unta, facendone uno strato ben livellato alto tre dita. Infornare per 30-40 minuti a 200° finché si indora la crosta.
Lasciar raffreddare, togliere dalla teglia e tagliare tante fette verticali della larghezza di un dito e della lunghezza indicativa di 8/10 m.
Ripassare le fette ottenute in forno per la tostatura, lasciando appena imbrunire.


4 eggs, 190g sugar, 200g flour, 2 tsp baking powder, 1 tbsp ground aniseed , 1tsp honey

Work the eggs and sugar together, then add the rest of the ingredients.
Bake in a squre cake tin in a preheated oven at 200 degrees for 35 minutes.
Remove from the oven and cool. Slice the cake in even slices about 1 cm thick and about 8 to 10 cm long. Put them back in the oven to toast.